Ignio
 
Рейтинг@Mail.ru

 
 

Как легко приготовить обед...

Татарский бифштекс: спорно и с перцем

В наше время никому нельзя верить. В курице сальмонелла и птичий грипп, в рыбе глисты, в воде фенол, в воздухе угарный газ, в сале холестерин, в пиве рис. В говядине - коровье бешенство.

Что делать - непонятно. Можно, впрочем, не поддаваться панике и махнуть рукой на последствия. Иногда я так и делаю. Впрочем, если вы регулярно едите суши, то вы уже в группе риска - и терять вам практически нечего. Тогда мы с вами сегодня едим татарский бифштекс. И тем, кто от вида сырого мяса падает в обморок, лучше этот рецепт не читать.

Почему-то люблю я иногда съесть говядинки сырьем. Уж не знаю, какие кровожадные предки во мне просыпаются - наверное, те самые татары. Разумеется, они готовили мясо не так, а вовсе даже вялили его под седлом коня, что, сами понимаете, проделать на стандартной кухне сложновато. А вы, если уж решились последовать моему дурному примеру, возьмите говяжий фарш - желательно из охлажденного мяса, в происхождении которого вы уверены. Кстати, учтите, что если будете его готовить самостоятельно, то мясорубка вам не понадобится. Мясо лучше нарубить двумя ножами или сечкой в мелкое крошево - так оно будет сочнее.

Кстати, если вы в процессе передумаете и начнете делать котлеты - я на вас не обижусь. Только не добавляйте тогда в нарубленное ножом мясо замоченную булку - лучше уж сырой тертой картошки вместо этого взять.

А если верите моему вкусу, то мельче мелкого нарежьте сырой лук и соленый огурец. Можно добавить еще сладкий перец и разнообразную зелень, но это не обязательно. Перемешайте овощи с мясом, выжмите в миску с фаршем немного лимонного сока, растолките в ступке или смелите на мельничке черный перец и высыпьте его туда же. Посолите. Теперь, если вам уже море по колено, добавьте желток куриного яйца (если вы еще не махнули рукой на возможные последствия - возьмите три-четыре перепелиных). Перемешайте, дайте постоять минут пять. Вы все правильно поняли: никакой тепловой обработки!

Кстати, умные люди напомнили, что можно в это блюдо добавить хрена, горчицы или измельченного чеснока. В целях профилактики, конечно.

Но классическим способом потребления все-таки является такой: намажьте получившийся фарш на черный хлеб или хрустящие хлебцы. Посмотрите на ошеломленные взгляды родственников. Громко скажите: "Не нравится - не ешьте, мне больше достанется!" На счет три откусите кусок бутерброда и насладитесь отменным вкусом. И, в идеале, выпейте двадцать граммов хорошей ледяной водки. Ровно через полминуты - повторите.

Разумеется, я была бы не я, если бы не рассказала еще более простой рецепт того же блюда. Фарш посолить, поперчить и съесть, не делясь с котами и собаками. Куда уж проще-то?

P.S. На всякий случай - блюдо-то спорное - сошлюсь на авторитет. Вот как писатель и ветеринар. Ну а если вы не верите мне, поверьте великому писателю и ветеринару. Джеймс Хэрриот описывает свою первую встречу с татарским бифштексом:

- Вы пропустили обед, мистер Хэрриот. Вам было трудно, у вас усталый вид. Погодите! - Он поднял ладонь. - Я что-нибудь для вас приготовлю.

Стоя на пороге тесной каморки, я смотрел, как он отрезал ломоть ржаного хлеба и принялся нарубать тоненькие кусочки вырезки. Движения его были точными, огромный нож сверкал как молния. Затем он настрогал репчатого лука, а когда колечки совсем закрыли разложенное по ломтю мясо, залил всю груду сырым яйцом. Посолив и поперчив, он гордо протянул мне свое творение.

- Говядина по-татарски! - торжественно провозгласил он. - Кушайте, мистер Хэрриот. Вам сразу станет легче.

Я попятился. Есть этот ужас? Сырое мясо, сырое яйцо... Немыслимо. Я отчаянно подыскивал предлог отказаться, но меня парализовало сияющее лицо Нильсена. Он же мой друг, камбузный гений, и думает только о том, как бы подкрепить меня в час моей нужды. Будь что будет, но сказать "нет" у меня не достанет духа.

Собрав все мужество, я поблагодарил его, ухватил нагруженный ломоть и с отчаянной решимостью впился в него зубами. Постараюсь не дышать и проглочу, не распробовав... Но кусок оказался слишком большим, я во всей полноте ощутил его вкус... Какая прелесть!

Кок сиял все больше, наблюдая изумление на моем лице. Но затем он, вероятно, уловил в моих глазах какую-то тень сомнения, потому что с тревогой положил ладонь мне на плечо.

- Прибавить щепоточку перца?

Продолжая жевать, я несколько секунд смотрел на него, а затем вынес свой приговор:

- Пожалуй... да... пожалуй, чуть-чуть.

Он помахал перечницей над ломтем с его грузом и, пока я расправлялся с экзотическим яством, следил за мной с неописуемым восторгом. Нет, он не посрамил свой талант!

P.P.S. Кстати, следующим нашим блюдом будет соус для спагетти из говядины и морепродуктов.




© Ignio 1999-2017
Ландшафтный дизайн и только ландшафтный дизайн!.